Tổ yến ( Yến sào) là thực phẩm có hàm lượng giá trị dinh dưỡng cao nên có thể kết hợp chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Để nấu được các món ngon phải trải qua nhiều công đoạn từ sơ chế đến chế biến món ăn. Sau đây Yến Sào Nam Vương sẽ hướng dẫn cách làm sạch tổ yến nhanh và vô cùng đơn giản nhé!
Cách sơ chế yến sào trước khi chế biến:
Ngoại trừ yến sào đã được tinh chế và bỏ lông thì đa phần những loại yến sào khác đều phải trải qua giai đoạn sơ chế trước khi đem chế biến thành món ngon.
Đầu tiên là phải ngâm yến nở để có thể làm sạch và bảo quản sử dụng lâu dài. Quá trình ngâm tổ yến tốn khoảng 1-4 tiếng tùy từng loại tổ yến mà thời gian ngâm sẽ khác nhau.
Tổ yến thô sẽ có lông chim yến và nhiều loại tạp chất khác lẫn vào trong tổ, nên chúng ta sẽ nhẹ nhàng dùng nhíp để lấy sạch lông. Sau khi ngâm thì tổ yến sẽ có kích thước to hơn tổ yến thô bình thường.
Dưới đây là những bước sơ chế tổ yến mà bạn cần lưu lại để thực hiện đúng quy trình, có như vậy mới giữ lại được hết những dưỡng chất quý báu có trong yến sào:
* SƠ CHẾ TỔ YẾN THÔ
Vật dụng cần chuẩn bị gồm có:
1. Một cái thau nhỏ màu trắng
2. Một cái nhíp hoặc kẹp gắp
3. Một cái ray cỡ nhỏ lỗ vừa phải
4. Một chén nước sạch, một cái muỗng
5. Một cái dĩa có lòng nông hoặc chén nhỏ để đựng yến.
Bước 1: Đầu tiên chúng ta cần ngâm tổ yến trong cái thau sạch từ 1-2 tiếng tùy vào loại tổ yến, đổ ngập nước sạch để tổ yến tơi.
Bước 2: Tổ yến sau khi được ngâm xong sẽ để ra ngoài cho ráo nước và đặt vào chén nhỏ. Sau đó chúng ta tiến hành nhặt những lông yến và tạp chất, có thể dùng nhíp để gắp lông nhỏ.
Bước 3: Chúng ta tiến hành cho tổ yến vào ray nhỏ đã chuẩn bị sẵn, dũng muỗng khuấy nhẹ đồng thời nhấc lên xuống để lông yến rớt ra ngoài dễ dàng hơn. Thay nước liên tục đến khi tổ yến sạch thì ngừng.
- SƠ CHẾ TỔ YẾN TINH CHẾ
Là tổ yến đã qua xử lý cơ bản từ nhà máy nên tổ yến tinh chế sạch, không dính nhiều tạp chat nên quá trình sơ chế và làm sạch nhanh hơn
Cách sơ chế và làm sạch:
+ Ngâm tổ yến sơ chế trong nước sạch chỉ từ 10 – 15 phút đến khi thấy tổ yến mềm thì vết ra ráy/rá để ráo nước.
+ Rửa tay sạch sau đó từ từ tách các sợi yến, trong công đoạn này nếu phát hiện sợi yến dính tạp chất hoặc lông thì gắp ra cho sạch
+ Rửa lại với nước sạch, để thật ráo nước rồi mang đi chưng yến như bình thường